材料:牛腩一斤、竹筍一斤(買已泡好的比較省事)、雞蛋麪條適量
調料:A:郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、幹辣椒適量
B:老抽適量、料酒適量
C:鹽適量、糖適量
步驟1、泡好的煙燻筍拿回家最好多洗幾次,再泡一晚上,牛腩洗淨。
步驟2、鍋熱後倒少量油,待油温燒到七成熱時,放牛腩,炒幹血水。
步驟3、牛腩的血水徹底炒幹後,調中小火,加入豆瓣炒出紅油。
步驟4、再放入A炒出香味來。
步驟5、倒入調料B炒勻。
步驟6、再加入開水,蓋上蓋,燜一個半小時。
步驟7、加入煙燻筍子,再燜一個小時,最後調入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。
步驟 1
筍子粒焯水
步驟 2
不放任何調料把筍子水汽煸幹,剷起備用。
步驟 3
牛肉洗淨去筋,切小塊。
步驟 4
攪拌機打成粒,沒有攪拌機切成小粒。
步驟 5
姜葱蒜切好備用。
步驟 6
鍋裏放適量油,下姜葱蒜、花椒、郫縣豆瓣、牛肉、筍子、生抽煸炒,蓋鍋蓋小火燜制一會,直到水汽全乾,油亮色。
步驟 7
下葱白,臊子就完成了。