原料：鯉魚 (1-3斤)。胡羅卜 50g，青辣椒30g，姜 15g，樹椒 4-6個，蒜 一頭半，澱粉 適量，鹽 三勺，醋 適量，雞精 兩勺。
方法/步驟：
1、 味料的準備。將姜'蒜切末'備用。將洗淨的鯉魚用一半的姜'蒜'鹽'味精'醋味上。
2、將魚的兩側由尾向頭的方向片幾刀'裏面放入料'魚膛裏也放入料'這樣更入味。醃製兩個小時'醃製的時間越長越入味。
3、 將胡羅卜'青辣椒切絲'樹椒縱向切一刀'香菜切段備用。
4、 調汁。在小碗中加入鹽'雞精'澱粉'薑末'蒜末'醬油'醋'調勻備用
5、 炸魚。將油燒熱至下入的葱花變成金黃色'將魚下鍋'炸的順序從頭至尾'不要用鏟子'怕糊底就晃動鍋'魚肉熟了很容易碎的'魚肉也很容易熟'一面炸熟後翻面。
6、 汁的製備。在鍋裏倒入少量的油'油七分熱時下入蒜末薑末'炒香後下入胡羅卜'炒微軟''下入青辣椒'樹椒炒香後將挑好的芡汁下鍋，將菜和汁炒勻就可以出鍋'直接澆在炸好的魚上'綴以香菜就可以了。
在魚過完油之後，擺在盤子裏，然後根據個人口味調製好澆汁，如果做汁，待湯汁收至粘稠後，便可以澆在炸好的魚身上。再配上胡蘿蔔絲、香菜就更完美了。
但是在給魚改花刀時，力度要適中，塊狀的口感更好。然後就是炸制的時候，火候不要太急，小火，魚炸的越酥越好吃。最後湯汁尤其重要，不可過稠，也不可太稀。會影響口感。
品位站
