1～原料：選優質的二斤條幹辣椒或者粗辣椒粉一斤，十三香，白芝麻100克，白酒少許，大葱一顆或者香葱一小把，老薑一塊，洋葱個，香菜兩顆，色拉油三斤。
2:起火冷油下鍋放入切片葱姜洋葱香菜小火炸制金黃去除，油繼續加温到八成熱（可放幾粒芝麻試温度，下芝麻噼裏啪啦有急促的響聲即可），温度到達後一邊攪拌已經放入不鏽鋼盆裏的辣椒粉和一勺十三香，一邊倒油攪拌均勻加入一瓶蓋白酒密封儲存一夜既成紅燦燦的
紅油按照我們的説法就是辣椒油，家常的做法就是辣椒麪加上熱油炸香就可以了。
紅油的煉製離不開辣椒麪，好一點的辣椒就是製作紅油的第一步。
一、辣椒的選擇
二荊條、子彈頭、石柱紅、新一代等都是非常好的辣椒品種，通常在飯店用到的辣椒粉需要兩到三種辣椒一起製作，有的辣椒出顏色，有的辣椒辣味重，而有的辣椒就比較香，混合使用就可以既有辣味又能出顏色。
二、香料增香
辣椒油本身是沒有香味的，它的香味來自於底油的處理，通常需要加入一些葱姜、八角、桂皮、香葉等香辛料來提升香味。也就是説，先把油脂煉出料油一樣的香味再去炸至紅油。
三、油脂的選擇
煉製紅油時以菜籽油和大豆油為首選，其它油脂為次選。這兩種油脂經過香料處理後，濃厚而香醇，而且容易掛在菜餚上。但是這兩種油脂最好不要直接使用，那樣會有一種豆腥味，高温加熱和香料增香之後才有更好的效果。
四、油温的控制
紅油的煉製就是熱油浸炸辣椒粉的過程，通常需要三次分別加入，才能達到色紅辣椒不苦，辣味十足的效果。
需要先把辣椒麪用涼油（或清水）打濕，攪拌均勻，再將食用油燒製7成熱左右，炸第一次然後把油温降至六成熱，再淋入辣椒麪裏，邊淋邊攪動最後再把熱油將至五成熱左右，澆在辣椒麪上，然後放入適量的白芝麻炸香即可。
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