食材
牛奶適量、蛋液適量、糖適量、鹽適量
步驟1.牛奶、蛋液放入麪包桶內。放入麪粉,一角放糖、對角放鹽,自己放酵母粉
步驟2.安裝好麪包桶,選擇imix揉麪15分鐘,加入軟化的黃油,再揉一個程序
步驟3.取出麪糰,可以拉出大片薄膜
步驟4.收圓麪糰,放入大碗內,蓋保鮮膜發酵
步驟5.發酵至原來的2-2.5倍大
步驟6.取出麪糰,按壓排氣,分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
步驟7.取一份麪糰按扁、擀開
步驟8.翻面、壓薄底邊捲起來
步驟9.接口處粘緊,搓一下
步驟10.依次擀卷完畢,搓長
步驟11.取3份,交叉放好,編成辮子。編的時候要鬆緊一致
步驟12.編完後捏緊兩端
步驟13.擺入烤盤,辮子之間要留出發酵、漲發的空間
步驟14.蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大
步驟15.刷一層蛋水液,撒白芝麻
步驟16.放入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火150度,烘烤20-22分鐘。(表面上色後加蓋錫紙)
步驟17.麪包出爐,晾到手心温度裝入保鮮袋常温保存。
除黃油外的材料A全部混合。
2、 麪包機揉麪20分鐘後加入黃油,再次揉麪20分鐘。
3、 揉成可拉出薄膜的麪糰。
4、 蓋保鮮膜,放在容器內,基礎發酵60-80分鐘,至2-2.5倍大小。
5、 將麪糰分成6等份,滾圓後蓋保鮮膜,鬆弛10-15分鐘。
6、 取一份麪糰整形成約28釐米的長條。
7、 用三根長條編成辮子狀,進行最後發酵。
8、 最後發酵的時候做酥鬆粒。將糖粉30克、低筋麪粉50克、奶粉5克混合,再加40克黃油。
9、 用手搓成細小顆粒。(天熱,所以我的有點結塊了)
10、 麪包胚二次發酵約30分鐘。
11、 刷全蛋液,撒上酥鬆粒。
12、 烤箱預熱180°,中層上下火烤20分鐘左右。