用料雞爪 一斤油 適量幹辣椒 半小碗看個人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 適量可多點姜 三片薑末糖 1勺大蒜 5瓣鹽 適量哈豆瓣醬 1勺孜然粒必備 2勺
冷做法步驟
步驟 1
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雞腳去掉指甲，洗去血水，加入鹽 料酒，醃製10分鐘以上即可。 鍋裏上油，稍微多一點，雞爪控幹水分，有條件的可用廚房紙吸乾水，放入雞爪炸幹水分。（炸的過程中請注意防護，會濺油，可用鍋蓋蓋上）炸到雞爪稍微有點黏在一起的感覺，就可以撈出備用（炸的過後看個人口感，炸的越久雞爪會越乾硬一些）
步驟 2
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鍋裏留底油，加入：薑末＋蒜末＋花椒＋孜然粒（放了超級香）+豆瓣醬＋鹽少量+白糖＋生抽。炒出紅油後放入雞腳。
步驟 3
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翻炒大概2-3分鐘左右。
步驟 4
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加入幹辣椒，加入芝麻，香菜梗（可以看個人，葱也可以）。一分鐘以後出鍋即可
紅油泡椒鳳爪
菜品分類 醃
調味類型 酸辣味
主料： 雞爪 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 100克
調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 紅油適量
1、 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻
2、 蒜、辣椒剁碎，備用
3、 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻
4、 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合
5、 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許
6、 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）
7、 加紅油進行攪拌後裝盤。
如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兑成泡菜水。
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