1、首先需要一條鮮活的大口鮎。然後輔料的話就是雞精，鹽，醬油適量。白糖，葱薑蒜末適量。還有一些胡椒粉，澱粉，以及適量的豬油就可以啦。
2、我們將鮎魚清洗乾淨，然後剁成大小相對來説比較均勻的塊狀。然後咱們在鍋裏燒上開水，然後將鮎魚放進鍋裏面進行焯水，這樣的話可以去除鮎魚中的粘液，然後將其撈上來之後瀝乾。
3、接下來我們起鍋燒油，等到油温足夠熱的時候將準備好的鮎魚放進去炸一下之後再將鮎魚撈出來進行瀝乾油放在一年備用。
4、然後留一些油在鍋裏，然後咱們將蒜末薑末放進鍋中進行爆香。然後將鮎魚放進鍋裏，加入適量的醬油，還有清水將其煮沸。然後我們在往裏面加入適量的黃酒。改成小火一直燒到魚差不多快熟的時候，再往裏面加入適量的雞精，白糖，鹽。然後繼續燒一直到魚肉完全的入味。
鮎魚，薑片，葱白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，葱花，雞精。
熱油，加薑片，葱白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鮎魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加葱花，雞精出鍋了。
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