1，豬下水洗淨，處理乾淨，放入料酒中浸泡半小時左右
2，豬下水冷水下鍋，20分鐘出鍋，湯倒掉
3，將下水，清水，滷料，大料，葱薑蒜，醬油等一起放入大鍋內，大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，加鹽，味精。
配方提供：
原料：
豬下貨（肝、腸、肚、心、口條等）5 幹克
調料：
黃酒 500 克，鹽 600 克，味精 300 克，白糖 200 克，豬肉香精 10 克，老抽 15 克，蠔油 50
克，葱 100 克，姜 75 克，香料粉 400 克。
香料粉配方：
花椒 100 克，八角 100 克，桂皮 120 克，小茴香 50 克，丁香 30 克，草果 50 克，砂仁 35
克，豆蔻 20 克，香葉 15 克，香茅草 20 克，山奈 75 克，甘草 50 克。
製作方法：
（1）調製滷湯：
將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其
方法：取 2500 雞架子骨、5000 克豬大骨加 10 幹克水，小火熬製 8 小時後撈出骨頭，放入
滷料包，加清水 15 幹克，大火燒開後，轉小火熬製 1 小時左右，香味溢出為宜，用老抽調
好滷汁色澤，再放入黃酒 200 克、鹽 250 克、白糖、味精即可。
（2）醃製：
將豬下貨用清水洗淨，加 100 克鹽進行醃製。冬天醃製 8 小時左右，春天醃製 4 小時左右
夏天醃製 2 小時即可。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製。
（3）出水：
將豬下貨在沸水鍋中加葱、姜煮 10-15 分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷
生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
（4）滷製：
洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒 300 克、豬肉香精 10 克、蠔油 50 克、鹽 250 克，大火
燒開，轉小火煮 30-50 分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉裏扎一下，如果有血水流出
説明沒有完全滷好，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入已涼制的滷
水中浸泡 10-15 分鐘後撈出即成。
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