做法一：
1、首先需要把排骨洗淨泡水，在這個泡水的過程中要多次換水，主要是把排骨中的血水給泡掉，記得要有耐心，在泡水的時候可以放上葱姜。
2、把洗淨的排骨放上適量的鹽、生抽、料酒、姜再進行攪拌醃製。
3、配料準備：準備好適量的脆炸粉，先放在盤子裏，在脆炸粉上倒入適量的十三香粉再進行攪拌。把雞蛋打散做成蛋液。
4、把醃製好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上準備上的蛋液。
6、再裹上一層脆炸粉。
7、好了，裹好後放入盤子裏。
如果喜歡吃厚厚的脆皮，可依個人口味，再重複粘上蛋液和裹上一層脆炸粉，就是重複5和6的步驟，注意順序哦。
8、在鍋裏倒入適量的油，一定要蓋過排骨哦，再把油鍋燒熱後，放入準備好的排骨，調至中火，炸至表皮變成漂亮的金黃色即可。
9、最後撈出鍋淋油。全都炸完後，稍稍降降油温，再炸多一次。
做法二：
1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2、剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將葱、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
3、上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麪粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品
炸排骨是一道四川省的地區特色美食，歸屬於川特色菜。外酥裏嫩，不夠硬不軟，一塊塊不連，甘甜鹹度鮮美。選新鮮的豬肋條豬排骨和軟骨(每公斤骨上帶2Kg肉)。.剁塊及醃漬:將豬排骨剁碎3公分厚為的一小塊，用冷水清洗，撈起來瀝盡水。將葱、姜切割成碎屑，連在別的調料倒進器皿內混和勻稱，再將豬排骨倒進攪拌均勻，醃漬30分鐘。上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯澱粉、小麥麪粉、生雞蛋攪拌成幹粘稠。將醃漬過的豬排骨連在調料一起倒進糊內，用木棍攪拌。把油加温到180℃，倒進豬排骨，留意炸勻，約10分鐘後，豬排骨表層呈深咖啡色撈起來，即是製成品。
製做原材料
主要材料：豬大骨(大排)5000克
輔材：木薯澱粉(扁豆)700克，全麥麪粉1250克，生雞蛋500克
調味品：白糖50克，鹽100克，生抽150克，小葱100克，姜400克，雞精10克，五香粉10克
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