準備食材如下：游龍斑1條，玉米油100克，豌豆15克，幹澱粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺
具體做法如下：斑魚剖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，在魚身兩打上刀花，再裹上澱粉，抖去多餘的澱粉，鍋裏倒入寬油燒7成熱，放入斑魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內留底油，調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調入適量鹽，加入少許水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！
1、將紅斑魚洗淨，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。
2、再斜切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的魚片入盛器，放鹽、半隻雞蛋清上漿待用。
3、鍋中放水燒至80℃，輕輕推入魚片，汆水變色後即出鍋裝盤。然後再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟，放在盤中擺成魚形。
4、鍋中放豆漿、鹽、味精燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚的盤中，上面放葱絲、薑絲，再淋上紅油即可。
主料 游龍石斑魚一條
輔料 蒸魚豉油兩勺
做法步驟
1.魚清洗乾淨
3.取蒸鍋放好水，開火，先不要放魚！等水燒開了再把魚放到蒸籠上去蒸，現在開始記時，中間不要去打開鍋蓋哦！就耐心的等待十三分鐘，關火，不要急着打開鍋蓋，等半分鐘再開！！
4.起鍋後把盤子裏的湯汁倒掉
5.倒點蒸魚豉油即可
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