用料
帶皮五花肉800克，冰糖15克，醬油1炒勺，葱半根，姜半塊，花椒30粒，枸杞山楂適量，八角一個，香葉五六片
罈子肉的做法
步驟1
五花肉切塊，開水煮五分鐘左右
步驟 2
温熱水洗淨
步驟 3
炒鍋內放冰糖，熬化，炒出糖色，然後下肉，薑片，煸炒，目的為出油，加入醬油煸炒。
步驟 4
將葱姜、山楂、枸杞、裝有花椒八角和香葉的料盒放入罈子，然後把炒好的五花肉放入，加水沒過肉。
步驟 5
大火煮15分鐘後，撇油（減少油膩）。
步驟 6
要點:蓋蓋，小火煮一個小時以上。
步驟 7
出鍋前加鹽和雞精。
步驟 8
出鍋。
首先準備材料：帶皮五花肉500克、醬油20克、麪醬15克、紅腐乳汁1大勺、冰糖20克、葱段50克、蒜瓣5瓣、薑片3片、大料2顆、花椒10粒、草果1枚。
第一步將鍋燒熱，用油潤一下鍋，將油倒出。放入切成2釐米見方的五花肉，急火不停地炒到變色有油浸出。放入冰糖炒成金黃色，加醬油、麪醬、腐乳和葱薑蒜炒出香味。
第二步加熱水沒過肉1釐米，放大料和草果。大火燒滾，中火燜燒15分鐘。
第三步倒入罈子中，蓋上蓋小文火再悶燒1小時後出鍋裝盤。
原料：
豬五花肉800克，豬肉餡100克，鵪鶉蛋10個。
配料：
草菇，香菇，平菇，秀珍菇各50克。
調料：
郫縣豆瓣15克，黃豆醬15克，老抽2克，十三香10克，糖10克，雞精5克，葱結一個，薑片10克，料酒20克，生粉少許。
具體做法：
1、先將整塊五花肉豬皮朝下，在燒熱的鍋裏擦到焦黑，然後刷洗乾淨，待用。
2、將肉餡加入適量葱薑末，料酒，鹽，十三香，生粉攪勻上勁，待用。
3、將鵪鶉蛋用冷水浸泡10分鐘，待用。
4、將五花肉，鵪鶉蛋下冷水鍋，加入薑片，料酒，葱結燒開改小火。3分鐘後取出鵪鶉蛋浸涼剝殼。繼續小火10分鐘，肉斷生後撈出。
5、炒鍋內起可以沒過鵪鶉蛋的寬油，6成熱將五花肉皮朝下煎到肉皮金黃，下鵪鶉蛋炸到表皮起皺，色澤金黃即可。
6、將五花肉放入85度左右的熱水裏浸泡30分鐘，再將其切成5釐米左右的方肉塊。
7，鍋內留底油，放入薑片炒香，加入肉塊翻炒到金黃，放入剁細的郫縣豆瓣，黃豆醬炒香，加入老抽，糖，十三香，少許鹽調味，倒入與肉齊平的水，燒開後將肉餡擠成肉丸放入鍋內。
8，準備一個砂鍋，鍋底鋪上洗淨的各種菌菇，將所有鍋內原料倒入砂鍋，小火煲1個半小時左右，待肉酥爛，即
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