步驟/方式1
洗淨山藥,去皮,斜切成片(注意,不要太厚也不要太薄,太厚不容易進味,太薄容易炒碎)
步驟/方式2
將切好的山藥放入盤中備用(山藥因為氧化可能會局部發紅,不要擔心,是正常現象)
步驟/方式3
在一個碗中倒入等量的醋和白糖,注意醋不用太多,否則會很酸,糖可以視個人口味多放些。再倒入少量生抽,用筷子攪拌均勻。另取一個碗,加水調少量澱粉待勾芡用
步驟/方式4
中火到大火之間,將鍋燒熱,再倒入適量食用油(熱鍋涼油比較好)
步驟/方式5
放入山藥片,翻炒,讓山藥都沾上油,然後放一小勺鹽(就跟平時炒一盤菜一樣分量的鹽)
步驟/方式6
中大火翻炒,直至山藥片變得半透明,倒入事先調好的調料汁,如果有不少糖沒化開沾在碗底,可以夾取幾片山藥放入碗中,用山藥把糖蘸乾淨再放回鍋中。翻炒均勻
步驟/方式7
倒入調好的澱粉水勾芡。翻炒片刻即可出鍋~