夏季黃鱔勝人蔘,民間素有“夏令之補,黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人蔘”的諺語。夏天可是吃黃鱔進行温補的好時機。
黃鱔的功效與作用
1、護肝明目
黃鱔富含維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也是視紫紅質的主要合成原料，因而可有效增強視力。其豐富的維生素A含量，讓其享有“補眼藥”的美稱。
2、降低血糖
鱔魚中含有一種特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，可作為治療糖尿病的輔助食品。
3、恢復身體
黃鱔屬於常用的滋補品在病後、產後等虛弱時期最適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能有效促進身體恢復。
4、促進腦力發育
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、養顏美容
鱔魚中維生素A和維生素C的含量較高，屬於強效抗氧化物質，食用後能清除自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質是血紅蛋白的主要合成原料，食用後有一定的補血效果。
7、調節酸鹼平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
8、增強免疫力
黃鱔富含蛋白質和膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
小暑為什麼要吃黃鱔
此時黃鱔滋補效果最佳。 經過春季的覓食，小暑後的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。再者，暑天中濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鱔，與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，可達到改善不良體質、“冬病夏治”的良好效果。
每個季節都有滋補身體的時令食物，小暑吃黃鱔屬於夏補範疇，此時的黃鱔體壯肥美，母黃鱔正是產卵期，滋補功能達到頂峯，是一年之中最適合吃黃鱔的季節。
黃鱔的營養價值
1、DNA和卵磷脂
黃鱔富含DNA和卵磷脂，可使人的記憶力提升20%，有補腦強身的功效。
2、鱔魚素
黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，“鱔魚素”能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
黃鱔體內含有豐富的維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
5、膽固醇
黃鱔中含膽固醇，有維持細胞的穩定性、增加血管壁柔韌性、維持正常性功能、增加免疫力的功效。
6、微量元素
黃鱔富含銅、鈣、磷以及各種維生素等人體所需的微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
食用黃鱔的適宜人羣
老少皆宜；尤其是身體虛弱、氣血不足、風濕麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者；生長髮育停滯的兒童；體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣宜經常食用。
吃黃鱔的禁忌
1、黃鱔性質温補，是發物，患有瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。
2、鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有一定的寄生蟲，只有熟透了吃才安全。
3、目前餐桌上的鱔魚多以養殖的為主，很多不法養殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
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