米涼粉的製作方法
材料:秈米250克,石灰水5克,醬油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克。
1、將秈米淘洗乾淨,加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上,倒入米漿燒開,並不斷攪拌,熬至半熟時加入石灰水,繼續攪動,直至用木棒挑起呈片狀,改用小火煮20分鐘,到入少許油的盆內,凝固後即成米涼粉。
2、炒鍋置中火上,下入菜油燒至五成熱,放入用刀剁細的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用濕澱粉勾芡,起鍋成漿。
3、將米涼粉從盆內翻出,用刀切成1.5釐米見方的塊,放入漏勺中在開水中燙熱,再倒入碗中,上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。