京醬肉絲的肉用什麼肉

京醬肉絲用豬裏脊肉。京醬肉絲為北京市的一道著名小吃，主要是以豬裏脊肉作為主料，輔以甜麪醬、葱、姜以及其它調料，再使用北方所特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成，屬北京菜，成菜之後，風味十分獨特，甜鹹適中，且醬香非常濃郁。

京醬肉絲用什麼肉

做京醬肉絲首先要將裏脊肉、葱切成細絲，加入料酒、少許鹽、雞蛋清以及水澱粉抓勻鍋中放油，5成熱時下肉絲、甜麪醬及少許清水待清水消耗完時加入料酒、白糖及味精，最後下入炸好的肉絲，把肉絲出在盤中的葱絲上即可。

做京醬肉絲時，最好選擇葱的葱白部分，由於葱絲是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用開水燙過和消毒過才可以切葱絲。食材中的醬不可用黃豆醬與東北大醬替代。

除此之外，烹煮醬汁時的水也不宜過多，以免豬肉絲下鍋之後會因為醬汁過稀而難以裹上醬汁，且味道也比較淡。同時因甜麪醬甜中帶鹹，所以調製醬汁的時候，不宜再加鹽

京醬肉絲的肉用什麼肉

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