【主料】 水發大烏參500克。帶油柴母雞1000克,鴨子500克,乾貝30克。
【調料】 濃湯500克,料酒15克,白糖10克,鹽、薑汁少許,葱姜適量,濕澱粉30克,雞油20克。
【製作過程】
(1)帶油柴母雞開膛洗淨,用旺火加入鴨子、乾貝翻成濃湯(取出部分毛湯)。
(2)水發大烏參洗淨,放入毛湯內,放入姜葱,用小火煨火靠30分鐘取出。
(3)濃湯放入料酒、白糖、鹽、薑汁,放入煨火靠過的大烏參,再用文火煨10分鐘,打去浮沫,調好口味,烏參取出裝盤,將原汁打去浮沫,勾入水澱粉,淋上雞油即可。
【特點】 口味濃醇,鮮美質軟。
方法/步驟分步閲讀
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準備好食材,2個,姜1塊,瑤柱5粒,冬菇15朵,糖、耗油、酒、生抽各2湯匙,老抽1湯匙
將粳米洗淨,用清水浸泡2小時
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海蔘泡發洗淨切塊備用,冬菇泡發,瑤柱5粒浸泡,接着熱鍋下油爆香姜、蒜和紅葱頭,放入冬菇
湯鍋中加入適量的清水
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然後加入1茶匙糖,2湯匙生抽,1湯匙老抽,瑤柱撕成絲加入,加酒2湯匙爆炒,換砂煲倒入冬菇和泡冬菇跟瑤柱的水煮45分鐘。
將雞塊放入湯鍋中,灼燙一下
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另起鍋下油爆紅葱頭和姜,下烏參,加1茶匙白糖,2湯匙耗油,一點胡椒粉,放酒炒,炒好烏參倒入冬菇煲燜到軟身可食。
浸泡好的粳米和浸泡的水全都如砂鍋中
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蓋鍋蓋大火煮滾
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加入適量的雞粉
大烏參的做法
主料:大烏參500克
輔料:薑片,大葱,花雕酒,老抽,生抽,耗油啊,花椒粉,白胡椒粉各適量
製作方法:
1、將大烏參清洗乾淨,切成長條備用。
2、鍋內放適量的油,將薑片、大葱、煸炒出香味。
3、再加入海蔘,略微煎香即可。
4、取花雕酒,老抽,生抽,耗油,鍋裏翻炒均勻,炒2分鐘盛出備用。
5、將鍋中放入熟肉沫,泡蒜沫,大蒜沫,小米辣,一起爆炒香。
6、取備用的海蔘,一起大火翻炒均勻,加入花雕酒,味精,雞精,花椒粉,白胡椒粉,炒勻收汁出鍋裝盤即可。