1、首先挑選一塊有大理石花紋、質量上乘的西冷牛排。
2、然後研磨一些海鹽和黑胡椒，儘量把調味料按摩或拍入肉中，幫助入味。
3、熱鍋，倒入一些橄欖油，把鍋搖勻，在鍋開始冒煙時放入牛排，將鍋離自己遠點以防濺到油花。邊緣的脂肪部分也要充分煎到，這樣能逼出牛肉油脂，讓牛排更美味。同時放入大蒜和百里香，大蒜不剝皮用刀背拍下也可。
4、用中火每面各煎2.5分鐘。煎好一面，翻面，煎另一面時，在每塊牛排上放入一小塊黃油，並且用勺子將融化的黃油反覆淋到牛排上面。過程中記得也要煎烤側面的脂肪部分，也叫封邊。
5、分鐘之後，牛排煎好。最後關鍵步驟，不要着急享用。將牛排放在盤中靜置3-5分鐘，這樣可以讓牛排纖維鬆弛，從而牢牢鎖住肉汁。（這個步驟叫醒肉）
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