主要以金針菜、牛肚為材料製作而成。
製作步驟:
1、牛肚洗淨切條,姜切絲,金針菜泡發,蒜切片
2、鍋燒熱倒入油,薑絲、蒜片爆香
3、放入牛肚、添加料酒翻炒
4、加入金針菜翻炒均勻
5、添加鹽、雞精、醬油、糖翻炒至熟即可起鍋
食材:牛肚、豆皮
輔料:大葱、青椒、紅椒、大蒜、花椒、幹辣椒
調料:料酒、老抽、蠔油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1、下面開始準備食材
首先,我們準備牛肚300克切成細絲,用清水泡上去除表面的黏液和雜質。
準備豆腐皮兩張,先從中間劃上兩刀,再切成寬條備用。
2、下面開始準備輔料
準備大葱白一段,切成細絲。
準備青椒半個,去籽後也切成細絲,同樣紅椒絲半個切成細絲,主要用來增味增色,全部放在一起,加入清水浸泡一會兒以免水分流失。
準備大蒜幾顆,拍扁切成碎末。
準備生薑一小塊,切成薑末。
再準備大葱一段,切成葱圈,放在同一個盆中,再抓入一小撮花椒和一小撮幹辣椒備用。
3、下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
鍋內燒水,温水放入豆腐皮,焯水1分鐘左右去一下豆腥味,豆腐皮焯熟以後倒出來放入盤中墊底備用。
鍋內再次燒水,水燒開以後,淋入料酒10克去腥,放入牛肚焯燙10秒鐘迅速倒出來,牛肚焯水時間過長口感容易發老,然後把控過水的牛肚和豆腐皮放在一起備用。
4、下面開始準備料汁
鍋內燒油,油温五成熱時,倒入葱、姜、蒜、幹辣椒和花椒,開小火一起翻炒出香味,再淋入適量清水,現在開始調味:加入幾滴老抽提一下底色、蠔油5克、生抽5克提鮮、食鹽3克、雞粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根據自已的口味添加,迅速攪拌均勻化開調料,湯汁燒開以後淋入芝麻香油,轉小火熬2分鐘讓料頭的香味充分融入到湯裏面。
2分鐘以後,撈出湯汁中的料渣,把湯汁澆在牛肚和豆腐皮上面,再撒上葱絲和青、紅椒絲使顏色更加好看。
最後,我們激一下油,鍋中加入少許植物油,油燒至七成熱時起鍋,把熱油澆在葱絲和青、紅椒絲上面美味即成