刀背剁肉和刀刃剁肉有什麼區別

   刀背剁肉和刀釰剁肉是肉的吃法不同。

   刀背剁肉就是把肉纖維組織拍的更鬆軟一些，使其容易入味，這樣剁的肉適合做煎肉和烤肉。

   而用刀刃剁出來的肉很細膩，適合做成肉餡。

區別在於刀被剁肉和筋沒有完全剁斷，做成肉丸有彈性有口感，只不過很廢時間，沒有耐心都是用刀刃剁肉。

刀刃剁肉速度快，容易把筋和肉完全剁斷，只不過口感沒有刀被剁肉口感好！

刀背不能剁肉，只能砍肉，因刀背很鈍，不適合剁肉，而刀刃很鋒利刀刃很薄，剁肉那快又好，剁肉可任意，剁飯剁塊剁絲，所以剁肉，只能用刀刃，所以刀背只能是分割砍斷，相反，剁肉必須用刀刃，如把棑骨分割一假一段，就需刀背，所以刀背和刀刃是有區別的。