方法：1、掰開蟹臍，用牙刷邊刷邊沖洗一遍，角落不要遺漏
2、掀開蟹蓋（背甲）放一邊，取掉兩邊蟹腮，怕寒的人還可以取出中間蟹心，也叫蟹六角板
3、清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的）
4、剁去背甲兩邊的尖角
5、剁下兩個大蟹鉗
6、刀架在蟹胸上，左手拍刀背，稍用力一塊塊分切開
7、拍入盤子中，肉朝上，撒入味精
8、澆入黃酒，靜置十分鐘以上即可食用。
可以加適量陳醋澆在螃蟹殼裏，去鹹味還可提鮮。加點酒讓它揮發掉。用主食中和鹹味。醃製方法:買回來的螃蟹，先用工具將其洗刷乾淨，尤其是殼上和蟹上的髒東西，最好用刷子刷一遍，把水瀝乾後，放着備用。第二步，比較重要，因為下手一定要“夠狠”。先煮一鍋開水，等水翻滾之後，撒一大把鹽進去，嘗一下，一定要夠“鹹”，然後再煮一會。等五分鐘之後，將鹽水盛入盆中，冷卻。
將螃蟹放入冷卻的鹽水當中，可以加入適量的薑片、料酒，然後放置一天，如果喜歡味道重一點的話可以多放兩天（要用冰箱）。
準備材料：
吊滷螃蟹三隻（鹹螃蟹）、小米辣7個、葱一小把、生薑4g、大蒜4g、生抽一勺、料酒一勺、水澱粉適量
製作步驟：
1、鹹螃蟹沖洗一下，先一分為二，再對半切就可以了
2、鍋裏上油，小火放大蒜生薑，葱白緞慢慢的炒香
3、爆香以後放剛才切好的螃蟹塊，轉大火，開始爆炒。蟹下鍋以後趕緊翻鍋，不然葱姜那些該糊了
4、放入料酒、大半勺生抽，炒三四分鐘
5、水澱粉勾芡，如果老早就準備好的如果之前記得一定要攪拌，容易沉澱
6、收湯汁，加入先前準備好的葱段，翻炒勻出鍋即可，無需再另外加鹽，否則會鹹
7、盛出即可食用
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