豬皮油炸響皮正宗做法

用料:豬皮14段，植物油500克(多多益善)。

做法:

1、將新鮮豬肉皮剔下，分成長15cm，寬7cm左右的長段，刮乾淨皮內殘留的白色油脂，兩面刮洗乾淨，將肉皮掛在通風乾燥處七八天左右，風乾呈乾硬透明狀，有光澤時，用熱水洗乾淨瀝乾水份。

2、炒鍋中放入足以淹沒炸肉皮的植物油(油量為乾肉皮的三倍)，肉皮冷油下鍋，開小火讓油慢慢升温。

3、油升温過程中，用線勺或漏勺將肉皮按壓浸入油中，使每塊肉皮充分浸入油中。

4、待鍋中肉皮吸飽油受熱捲成小卷，皮面上泛出一粒粒細小的細泡時，關火，用線勺將肉皮撈出。

5、將撈起的肉皮放入濾網中濾去多餘的油，同時中火繼續加熱鍋中的油。

6、待鍋中油温升至160度C至180度C時，放入肉皮繼續炸。

7、炸至肉皮膨鬆起泡，肉皮各部位全部膨脹鼓起，用手勺敲時能聽見清脆的響聲，顏色嫩黃即可。

8、炸好的豬肉及烹飪時用70度C左右温熱水泡軟，再浸入5%濃度熱鹼水中，輕輕按揉，泡去油膩，再用清水漂淨鹼味，浸入清水中，至使用時再撈出瀝乾再擠一下。

豬皮油炸響皮正宗做法

所需食材:肉皮、食用油、青椒、紅椒、葱、生薑、料酒、蠔油、鹽、雞精、明油

製作步驟：

第一步：把豬皮取出來加水浸泡開，清理掉表面的毛毛，泡開後充分清理乾淨。然後往鍋中加水，豬皮冷水下入鍋中煮10分鐘撈出。

第二步：耐心地用刀颳去豬皮上的油脂，完全清理乾淨後切成小塊，然後鋪到籃子裏，放到太陽底下曬乾（也可以放在通風的地方晾乾），曬至豬皮呈透明、硬邦邦的狀態即可。

第三步：冷鍋中加入足量冷油，把豬皮放進來，開最小火浸泡炸，期間要用鏟子微微翻動。炸的過程中，隨着時間越長，豬皮表面會不斷髮起小泡泡。炸80分鐘，豬皮就完全發好了，然後撈出。

第四步：隨手抓幾塊發好的豬皮，放入碗中加水浸泡兩個小時左右，完全泡軟後切成條青椒和紅椒切成塊備用。

第五步：鍋裏放入少許食用油，放入葱姜小火爆香後把切好的豬皮下入鍋中翻炒均勻。

第六步：往鍋中淋入適量的料酒，再把青紅椒加進來大火翻炒，然後再加入適量蠔油、鹽調味，炒勻後加入適量開水繼續煮3分鐘，出鍋前加入雞精、明油炒勻，最後裝盤即可。

製作關鍵點：

1、豬皮一定要把油脂清理乾淨，能有多幹淨就清理多幹淨，這一步會影響後面的製作效果。

2、炸豬皮的時候用冷鍋冷油，請小心防止油濺，全程開最小火，製作時長根據豬皮的狀態稍有不同。

豬皮油炸響皮正宗做法

新鮮豬皮去毛洗淨，冷水入鍋，水開後再煮10分鐘左右撈出。乘熱用刀刮乾淨肉皮上的肥肉和脂肪，颳得越乾淨越好。將煮好的肉皮改刀切成撲克牌大小的塊，掛在通風背陰處曬乾，一週後肉皮乾透成半透明狀，就可以了。炸制前千萬表用水洗啊，要不然炸不開哦。另外，炸的時候油温表太高，這東西特別容易炸糊。