製作材料
麪皮
精製粉500克、水 215克、乾粉 60克
韭菜 500克、肉糜 300克、蛋2個、葱、姜、鹽、雞精
湯料
蝦皮、紫菜、榨菜末、葱、鹽、雞精、麻油
製作方法
1、準備食材。
2、韭菜洗淨，切碎放入盆中。
3、生薑洗淨、切末，肉糜中加入料酒、鹽、葱、薑末，按順時針攪拌肉泥，使肉泥上筋。
4、雞蛋磕入小碗中，放入鹽後打勻，放不沾鍋熱炒並搗碎。
5、在韭菜末中放入肉泥、蛋末、鹽、雞精，麻油。
6、攪拌均勻即可。
7、準備麪粉和水。
8、粉中放入水(不用加鹽)，攪拌成絮狀。9.用手揉至麪糰三光，用保鮮膜醒發20分鐘。過後再揉幾下，再醒10分鐘。
10、醒發好後，拿出麪糰，一切為二。
11、用擀麪杖擀薄，兩面撒上乾粉。
12、用麪條機滾壓幾次。
13、每次兩面撒上乾粉。
14、這樣麪皮越來越薄了，直至需要的厚度。
15.很快麪皮壓好後，取出分切，餛飩皮就做好了（自制100張）。
16.、最後，將皮子一個個包好。
17、在碗中放入蝦皮、紫菜、榨菜末、葱、鹽、雞精、麻油。
18、加入開水。
19、鍋水燒開，放入餛飩，開後，放一碗冷水，繼續燒，直至熟後撈出，放入湯料中。
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