延吉冷麪湯正宗配方

全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜，松子、細蕎麥麪條、香菜

煮肉料：

葱、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許

做法：

1、牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘

2、取出肉塊，待冷後切成薄片牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麪碗中水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麪碗的清湯中

3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段

冷麪湯配料： 清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克( 切細末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8 ML。 首先製作冷麪湯，姜蒜切細末後加入 白糖拌勻 倒入少量温水使糖融化並激發姜蒜的 香氣 將調好的姜蒜汁倒入準備好的1升清 水中 加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味 攪拌均勻後後放入冰箱冷藏備用 冷藏好後用篩網過濾掉姜蒜渣子後備 用