油醬豆的做法大全家常

食材：黃豆200克、3克食用鹼、350克食用油、1斤紅椒、300克甜麪醬、50克食用鹽、20克白砂糖、2瓶蓋高度白酒、各種香料適量。

做法：

1、準備200克黃豆，將裏面的壞豆子去掉，淘洗乾淨後，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。

2、然後將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時候注意多加一點水進去，然後再放入3克的食用鹼，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最後蓋上蓋子，大火給它燒開。

3、水開之後，我們轉為小火，然後用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開説明黃豆就煮好了。然後控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控幹一些。

4、準備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們後面在熬豆的時候容易把水分熬幹。不容易壞豆。

5、洗乾淨後先把它放到一邊控幹水分。辣椒控幹水分後將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。

6、接下來我們再準備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然後再準備一小塊老薑，一頭大蒜，一根大葱。

7、鍋中加入350克食用油，然後再把準備好的香料放進去，開小火將香料的香味炸出來，炸到褐色，然後用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來的醬豆，又香又有味。

8、接下來我們將控幹水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進去。開中小火開始熬豆，熬製的過程中要不停地攪拌，在慢慢熬的過程中，辣椒和豆子裏的水分會不斷地熬出來。

9、熬到裏面的水分蒸發掉，只只剩下透亮的油就可以了。

10、然後我們再放進去300克的甜麪醬，是鹹味的。加甜麪醬這步千萬不能少哦，用鏟子攪拌均勻後再熬10分鐘，10分鐘後加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。

11、鍋中的水分蒸發得越乾淨，醬豆的儲存時間就越長。最後我們再加入2瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關火了。

小貼士：

這樣做好後放涼，大家可以將它裝入一隻乾淨的玻璃罐中，如果做得多的話一個月內吃不完，封口用油封的時候，一定要把油加到2釐米厚，最後蓋上蓋子，這樣儲存時間更長。

油醬豆的做法大全家常

）香辣油醬豆（黃豆醬）做法

主料：幹黃豆200克

配料：植物油350克、甜麪醬300克、紅線椒750克、生薑50克。

香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克。

調味料：大葱50克、生薑片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克。

製作方法：

一、原材料處理：

1、黃豆處理：

（1）幹黃豆200克，先用清水漂洗，去除雜質和壞掉的黃豆，洗乾淨之後用清水泡發一晚上。

（2）將泡發好的黃豆，用清水多衝洗幾遍，因為泡的時間久了會產生異味，沖洗好之後放入鍋中多加一點清水，大火燒開之後，撇去浮沫，開着蓋子一直用小火煮，因為煮黃豆蓋着鍋蓋容易鬻鍋。一直用小火煮至軟爛即可，也就是用手一碾就可以碾開就可以了。

2、辣椒處理：

辣椒選擇紅線椒，因為這種辣椒水分比較少，辣度柔和，如果喜歡吃辣的話，可以加入適量小米辣。

（1）、先將紅線椒用清水洗乾淨，撈出，空幹水分，然後逐個去掉辣椒蒂。

（2）、將處理好的紅線椒和50克生薑，放入絞餡機中打成碎末，沒有機器可以用刀切成碎末。

二、炒醬方法：

1、炒鍋中加入植物油350克、放入葱段50克、生薑片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克，用小火炸出香味，炸至變色之後撈出不用。

2、將控幹水分的熟黃豆放進油鍋中，然後再放入打好的辣椒和生薑碎，用中小火一直不斷的攪拌翻動，在這個熬製的過程中，黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來，這個時候鍋中會有大量的油水混合物，然後我們繼續熬煮，使水分蒸發，大約熬煮30~40分鐘左右的時候，水分就會基本上蒸發掉，在這個時候加入300克甜麪醬，加入後繼續用小火熬煮，攪拌翻炒，約10分鐘後加入精鹽50克、白砂糖20克，再繼續翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克，攪拌均勻之後再翻炒5分鐘，關火晾涼即可。

油醬豆的做法大全家常

1/5 黃豆洗淨，擇去壞豆（我沒有浸泡，這個豆比一般黃豆煮起來容易爛，挑時浸在水中，皮就有些皺了）

2/5 辣椒、茴香衝去表面浮塵，冰糖準備好

3/5 鍋中放豆、辣椒（剪成2段），茴香，大約300ml水，開火

4/5 鍋中水煮開放生抽和冰糖，大火再次煮開後轉小火

5/5 20分鐘後水基本煮幹，轉大火收至汁幹，關火