材料
辣菜500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少許，蒜少許，幹辣椒20克，食鹽，油各適量
做法
1、辣菜洗淨切絲，幹辣椒切段.
2、開火炒鍋內倒入油，辣菜絲平鋪鍋底，注意翻面，等辣菜絲開始變皺、熟了就可以拿出琳幹油。
3、鍋內放少許油，薑末蒜片肉末翻炒，變色放入花椒，幹辣椒不停翻炒。
4、然後放入辣菜絲、花生碎翻炒後放入食鹽，翻炒均勻起鍋盛盤。
1、芥疙瘩、青蘿蔔加工工藝
A:去除芥疙瘩、青蘿蔔上的污點、清洗乾淨
B:將芥疙瘩、青蘿蔔切成0.3釐米的絲放入盆中備用。
2、葱的加工工藝
葱去皮洗淨，切成0.5釐米寬、3釐米長的葱絲備用。
3、姜的加工工藝
姜去皮洗淨，切成0.3釐米厚、寬，3釐米長的薑絲備用
二、製作工藝及要求：
1、炒制
A：炒鍋中加入大豆油熱鍋，加入八角、花椒炒出香味，撈出八角、花椒不要，加入葱、薑絲稍炒，最後加入芥疙瘩絲煸炒1分鐘
B：炒好的芥疙瘩絲出鍋放到盆裏，加入青蘿蔔絲、米醋、白醋、鹽拌勻，用保鮮膜密封住，常温下保存48小時即可。
2、裝盤
涼吃菜，燜好的油辣菜撈出放盆內，拌上香油裝盤即可。
材料：榨菜頭鹹菜兩個、小米辣一把、香菜幾根、老抽適量、雞粉適量、菜籽油適量。
做法如下：
1、先把榨菜頭用刀先行切片，然後在切成粗細均勻的榨菜絲，放入清水中，反覆多洗幾次，如果太鹹的話，可以用温水浸泡一會，可以有效地去除鹹味。
2、隨後準備一個炒鍋置於火上，倒入適量菜籽油，待油熱後下入榨菜絲進行翻炒，直到榨菜絲變軟就可以了。
3、在這個期間，將小米辣洗淨，切掉根部後再切細絲，倒入鍋中，一同翻炒。
4、待榨菜差不多炒熟入味以後，將香菜洗淨切段放進去，再加入一些雞精調味，炒勻後即可裝盤完成啦
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