做法：
用料：牛肉500克、姜三片、葱2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、料酒1勺、雞精少許勺、幹辣椒少許、鵪鶉蛋15個。
步驟：
1、牛肉清洗乾淨切塊備用。
2、冷水下鍋焯水。
3、放入葱姜。
4、放入適量料酒。
5、焯好後撈出洗淨。
6、鵪鶉蛋洗淨煮熟。
7、剝皮備用。
8、起鍋放入玉米油，放入葱薑蒜爆鍋。
9、倒入牛肉。
10、翻炒均勻。
11、放入老抽，生抽，蠔油。
12、繼續翻炒。
13、倒入熱水煮開。
14、加入鵪鶉蛋。
15、蓋上蓋子煮1個小時左右。
16、出鍋前放入適量食鹽。
17、少許雞精調味。
18、成品。
步驟1準備食材：熟牛肉300g、葱段25g、薑片15g、蒜15g、八角5g、澱粉1小匙、高湯300g、鹽適量、味精適量、紹酒1大匙、醬油2大匙、香油3大匙。
步驟2將熟牛肉切成厚片，然後改刀切成條，裝入盤中備用。
步驟3蒜拍碎，放入碟中備用。
步驟4鍋置於火上，加入香油燒熱，先下薑片、八角、葱段、蒜瓣，煸炒出香味。
步驟5再加入紹酒、高湯、醬油燒開，煮至湯汁變濃，撈出所有調料。
步驟6放入牛肉條，放少許鹽，蓋上鍋蓋，用微火煨至入味。
步驟7揭開蓋子，調入味精，攪拌均勻。
步驟8將牛肉裝入湯盤中，湯汁潷回鍋內，然後上火燒開。
步驟9最後鍋中倒入水澱粉勾芡，再倒入香油，趁熱澆在牛肉上即可。
食材準備：羊肉1000克、生薑50克、小葱3棵、胡蘿蔔300、料酒、香料（桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉）、生抽、蠔油、老抽、黃冰糖、白酒、鹽、食用油均適量
具體步驟：
1、將所有食材準備好並清洗乾淨，羊肉剁成3cm左右的小塊，放入清水中浸泡30分鐘，生薑切片，小葱切成小段，胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將剁好的羊肉冷水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，開大火繼續煮10分鐘，充分煮出血水有效去除腥味，10分鐘後用漏勺撈出瀝乾水分備用另外煮一壺開水備用
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的薑片、葱段以及香料：桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉，開小火不斷翻炒出香味後下入焯好水的羊肉，並且倒入適量高度白酒，然後開大火不斷翻炒，炒幹羊肉表面的水分後繼續煸炒至羊肉表面微焦
4、鍋中倒入提前煮好的開水，注意要一次性加足，加入的開水最好沒過羊肉再多一些，然後開始調味，加入適量生抽、蠔油、老抽上色以及一小塊黃冰糖，開大火煮開後將羊肉以及湯汁全部轉入砂鍋中，繼續開大火煮10分鐘，隨後蓋上鍋蓋轉小火燜煮1個小時
5、40分鐘後，加入適量鹽調味，倒入切好的胡蘿蔔塊，翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續開小火燜煮20分鐘
6、1個小時後，掀開鍋蓋，一股熱氣裹着濃郁的醬香味撲面而來，一道色澤鮮亮，口感軟爛的紅燜羊肉就做好了。
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