幹羊肚菌燉多久合適

泡發乾羊肚菌是很講究技巧的，要用45度左右的温水泡發20到30分鐘，將羊肚菌完全泡軟，泡出來的湯水也不能扔掉。

第一步、快速沖洗

先把幹羊肚菌用自來水快速沖洗兩三遍，把表面的髒東西儘量沖洗乾淨，再剪掉老根。之所以強調要快速沖洗，那是因為羊肚菌的香味物質是水溶性的，沖洗時間太久會讓香味物質流失。

第二步、温水浸泡

浸泡幹羊肚菌不能使用熱水或冷水，更不能用開水，必須要用40到50度的温水浸泡。這種水温泡出來的羊肚菌口感最好，香味也能充分散發出來。

把沖洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以剛好能淹沒羊肚菌為宜。倒入温水後就蓋上容器（防止香味揮發），浸泡大約20到30分鐘，等温水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就行了。