醬豆拉絲後需要怎樣做

捂黃豆捂得拉絲就可以做豆醬了。

蒸制發酵

 把泡好的黃豆用篦子撈出，控乾淨水分。鍋裏添足夠量的水，蒸籠上鋪一層棉籠屜布。把漲發好的黃豆均勻平鋪籠屜布上，隔水蒸，先大火燒開後，改小火慢蒸，大概蒸兩個小時左右停火。

 開鍋用手一捏黃豆可以輕易捏禿嚕皮就可以了，不要蒸的太爛。如果沒有大鍋，可以高壓鍋壓制，開鍋冒氣十分鐘，等自然冷卻就好。

 找一個透氣的容器，照樣鋪好乾淨的棉布，上面在鋪一層比較厚實的乾淨塑料膜，把蒸好的黃豆鬆散的鋪在上面。蓋好四周，密閉嚴實，再蓋上一層深色厚實的布單或舊衣服，壓實放在有陽光的地方，氣温低就要插電褥子，或者放在暖氣片邊上。

 期間不能翻動，如果氣温在30度左右，三天左右就能自然發酵，開始拉絲長白色絨毛。

  太冷可能需要一週左右的時間，發酵期間中間不能隨便翻看，檢查，容易着涼，豆子就酸了，釀造大醬就會失敗。

 時間到了開封，發現豆子開始長白毛就是菌絲，用筷子輕輕劃拉鬆動一下，讓它發酵更均勻，再蓋好發酵兩天，發現黃豆拉絲兒越來越長，散發出濃郁的醬香氣就可以了。