怕油，三伏天曬黃豆醬怕油的。而且在整個做醬過程中的所有器皿要乾淨無油，否則豆醬會壞的。
三伏天是曬豆醬的最佳時間。每到這時，農家便紛紛搬出罈罈罐罐，洗淨晾乾，曬制黃豆醬的序幕便緩緩拉開。黃豆醬是人們都比較喜歡吃的一種食品，黃豆醬是鄉下青黃不接時的一道下飯菜。那濃郁的醬香，讓人難以忘懷。
現在已經進入三伏天了，眼看着氣温一天比一天高，然而我們平常吃的飯菜，也會有所改變了！最近家人都不喜歡吃大魚大肉了，只想吃點清淡、開胃下飯的食物！説起黃豆醬，大家挺熟悉吧，這是生活中常見的一種醬，平常大家都喜歡去超市買瓶黃豆醬，用各種蔬菜蘸醬吃，或者是夾饃、拌麪吃，今天我給大家帶來自制黃豆醬的做法，自己在家做黃豆醬，不用曬豆子，豆子也不需要發黴，簡單煮一煮，炒一炒，這樣做出來的黃豆醬，醬香味濃郁，比買的還好吃！自制黃豆醬，不曬不黴，泡一泡煮一煮，香辣可口，比買的還好吃！
【食材】：黴豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生薑、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉。
【豆瓣醬的做法】：
準備紅線椒5斤，先放在水中洗乾淨，再把水分都晾乾。準備一碗黴豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網上買），黴豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓黴豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發酵一晚上。
第二天，線椒上面的水分晾乾後，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機中打碎，再把生薑去皮切成丁，也放在攪碎機中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機打碎。黴豆瓣發酵好後，變的很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。
把紅椒、大蒜、生薑、黴豆瓣放在一個盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因為量比較多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然後倒在乾淨的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，醃半月就可以吃了
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