蕎麥麪聞起來吃起來都有酸味，説明蕎麥麪保存不當，已經變質了。蕎麥麪不要放置的過久，在常温下保存，要放置在乾燥陰涼的環境中，開封後應當儘快食用，避免變質1、首先發酵時間過長，很容易造成饅頭髮酸。可以加點食用鹼進去，再次重新和麪，實在不行可以考慮放棄已經發酵過頭的麪糰，重新再次發酵，發酵温度控制在30度左右，大概發酵一個小時，時間不能太長。
蕎麥餅煎出來如果有酸味，這是正常的。因為在製作蕎麥餅的時候，一般都會加入酵母菌發酵一段時間，酵母和蕎麥發生反應，就會有一股微微的酸味。
如果不想蕎麥餅煎出來有酸味，那麼可以加入一些白糖或者是蜂蜜，中和一個酸味，也可以直接蒸
因為沒摻白麪的緣故，蕎麥裏面都是摻着白麪一起吃的
1準備好蕎麥麪粉。
2用開水將蕎麥麪粉燙一下，晾涼和成麪糰。
3將麪糰分成一小團一小團的劑子。
4在劑子上抹上適量的玉米油、十三香、鹽。
5然後把另一個麪皮放到抹了料的劑子上。
6用擀麪杖擀成薄餅。
7用油熱鍋，放入薄餅，用小火慢慢烙。
8一直烙至薄餅的兩面都呈金黃色。
9等薄餅烙熟了即可出鍋，切成塊後即可食用，又香又脆又筋道，特別好吃哦。
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