用料
普通麪粉 300克
發酵粉 3克
白糖 半勺
長茄子 1個
粉條 1把
大葱 半根
生薑 1小塊
辣椒粉 2勺
東古上等蠔油 1勺
東古一品鮮醬油 1勺
雞精 半勺
食用油 2勺
十三香 1勺
鹽 適量
做法步驟
1、面盆裏準備約300克的麪粉，放入3克酵母粉，半勺白糖，加温水和成一個偏軟的麪糰，蓋嚴放一邊餳發。
2、一個長茄子切成小丁，加入1勺鹽，拌勻，醃10分鐘。
3、擠幹茄子裏醃出來的水份。
4、1把粉條泡軟，稍切幾刀。
5、準備適量的葱花。
6、1小塊生薑切成末。
7、把以上食材放在一起，依次放適量鹽，1勺十三香，2勺辣椒粉，用熱油潑一下，然後倒1勺生抽，1勺蠔油，半勺雞精，攪拌均勻。
8、包子的餡料就準備好啦。
9、把餳發好的麪糰移到案板上，排氣揉勻。
10、把麪糰搓長條，切成均等的劑子。
11、把面劑子摁扁。
12、擀開，放上餡料，包成自已喜歡的包子形狀。
13、今天就包了這麼幾個包子。
14、籠屜上刷少許油，一一擺上包子，二次餳發15分鐘。
15、籠屜涼水上鍋，上汽後調中小火，蒸20分鐘，關火後再燜6分鐘。
1、將無傷痕，無腐爛的嫩茄子去蒂洗淨，放入蒸籠中，用旺火蒸至八成熟後取出晾涼。
2、取蒜泥、香菜末、味精和少許精鹽拌勻，然後填入茄子中(預先用手將茄子掰開)。
3、將包好的茄子，一層鹽一層茄子放入瓷缸內，用乾淨的石塊壓緊，蓋上蓋醃製7～10天(隔2～3天翻攪1次)即成。
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