生炒挑骨做法

製作主料：新鮮排骨2斤

【調料】：生薑一塊、大蒜半頭、花椒十幾粒、青蒜苗2棵、鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗

【步驟一】：把豬排骨剁成差不多1-2釐米長的小段，放入盆中用清水浸泡1個小時，把豬排骨的血水泡掉。

【步驟二】：生薑切成片、大蒜切成小顆粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：排骨泡完後，用清水把血水清洗乾淨，然後用手把排骨的水擠幹放入盤中備用。

【步驟四】：炒鍋中放一勺油，放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味。

【步驟五】：姜蒜和花椒炒出香味，倒入清洗乾淨的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出來。

【步驟六】：排骨的水汽炒出來，然後開中火繼續翻炒，把排骨的油脂炒出來，把排骨炒至焦香微黃，依次放入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉。

【步驟七】：然後開大火翻炒均勻、把調料的味道炒出來、炒出醬香的味道。

【步驟八】：調料醬香味道炒出來後，倒入1小碗啤酒，蓋上蓋燒開轉小火燜煮10分鐘。

【步驟九】：排骨燜煮10分鐘後，開大火把剩餘的湯汁收濃。

【步驟十】：排骨湯汁收濃，倒入小米辣和青蒜苗，翻炒均勻出鍋成菜。