製作高湯,一般選擇原滋原味,不放任何香料,只放鹽進行調味,所以行家裏手製作高湯時,放鹽就是技術。
製作高湯,一般是原汁原味,保持高湯的鮮美鮮甜味道,大骨頭湯或是雞湯和骨頭湯燉煮,都選擇原汁原味燉煮,不放任何香料進去,保持高湯的原味鮮美。