材料主料：胖魚頭700g輔料：葱10g、姜10g、鹽適量、料酒適量、濃縮雞汁1.5勺、胡椒粉適量、食用油適量（原創首發）清燉胖魚頭湯1魚頭治淨，葱姜洗淨備用。
2魚頭料酒，胡椒粉和少鹽稍醃製備用。
3姜分別薑片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。
4鍋裏放約三碗水，水開後放入少許食用油，放入薑片和小捆葱。
5放入魚頭煮開。撇去浮沫，調入雞汁，加蓋調中小火慢燉25分鐘後將捆葱和薑片夾出。
6調入鹽，胡椒粉，再放入薑末，葱花即可。小貼士湯在出鍋前撒上生薑末和胡椒粉，能更好滴將魚鮮味逼出來，使湯味道更鮮美。
準備需要的食材：胖頭魚一個、葱段、薑片、蒜瓣適量、八角3個、香葉3片、幹辣椒5個、啤酒一罐、黃豆醬4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裏的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32釐米的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的。
步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋裏，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
步驟五：切適量的葱段薑片蒜瓣，準備4-5個幹辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，。
而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
步驟七：接着倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的温水。這裏我沒有放鹽，黃豆醬就比較鹹，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
燉40分鐘，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁裏的魚肉才好吃。這樣美味的燉魚頭就製作好啦
魚洗淨，改刀。鍋裏放油，炒香葱薑蒜，放入豬肉煸炒，放入幹調料翻炒，把肉裏的油基本炒出來
放入魚頭煎香兩面，放入魚身煎制，把煎好的魚碼放在鍋裏。
倒入白酒烹製，加入其餘調料燒2分鐘。
加開水，大火燒開，中火燉制。燉到湯汁粘稠就可以了
品位站
