(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裏放血，並在鍋裏放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裏煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裏。
主料
牛肉頭1000g
輔料
麪醬適量、鹽適量、醬油適量、葱薑蒜適量、燉肉料適量
製作步驟
1、牛肉頭用水泡1小時
2、然後切塊
3、熱水下鍋開鍋後撇沫
4、然後放調料清燉1小時
5、1小時後倒醬油
6、倒麪醬在燉20分鐘
7、最後放鹽再燉15分鐘出鍋
工具原料牛頭 小尖椒 乾紅辣椒 洋葱 毛芹菜油鹽 大葱 料酒 大蒜 雞精 白糖 醬油
方法/步驟分步閲讀
1材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大葱 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 乾紅辣椒 洋葱 毛芹菜
2把葱姜大蒜洗淨切段和片，乾紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗淨切段
3把熟牛頭肉洗淨切薄片
4毛芹菜洗淨去葉切段，洋葱去掉外皮
5毛芹菜過水後撈起，瀝乾水分
6油熱7成，加葱薑蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7加乾紅辣辣椒醬炒出紅油
8加牛頭肉料酒醬油
9加小尖椒翻炒均勻
10加鹽白糖雞精翻炒均勻
11加少許水煮一會入味
12出鍋
13把過水的毛芹菜和洋葱絲放在砂鍋裏，倒上炒好的牛頭肉就好了
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