1、食材：鯉魚半條、葱一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。鹽1小勺（2克）。
2、把鯉魚對半切開，用一半就好魚尾處和魚頭處各劃一刀，取出魚腥線。
3、家裏的鍋有點小，整條魚做不太方便，咱們把它從中間切開。
4、葱切段、薑切片，蒜用刀拍一下就行了。
5、起鍋，把鍋燒乾，鍋中倒油油温燒至五成熱，放入薑片，接着放入鯉魚，轉中小火把鯉魚給煎一下（魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白）。
6、鯉魚稍微定下型之後，把魚翻過來煎然後放入葱和蒜，倒入清水沒過魚，大火燒開（一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白）。
7、燒開後，轉小火燉30分鐘，這會的湯汁就有些白了，一會兒更加濃白。
8、三十分鐘之後，關火用筷子挑出葱薑蒜，然後，放入一小勺鹽調味兒（鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴），攪拌均勻，盛出即可
食材：鰱魚800克左右一條，豆腐200克，紫蘇葉15克，大蒜三瓣，生薑15克，幹辣椒2個，花椒5克。
做法：鰱魚擇好洗淨剁成大塊，加3克食鹽、胡椒粉、料酒抓拌一下醃製半個小時。豆腐切成方塊，開水中汆燙一下撈出。大蒜切片，生薑切絲。
鍋中加入半勺清油，油熱後放入醃好的魚塊中火煎至焦黃時盛出。鍋內再放入清油，燒熱放入蒜姜、幹辣椒、花椒爆香，加三碗清湯，放入豆腐、炸好的魚塊、紫蘇葉，加適量精鹽、胡椒粉、雞精，大火翻炒煮開後改小火燉煮三十分鐘，關火即成。
原料：魚500克。
輔料：葱、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
做法
1/4
將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2/4
鍋內放少許油，油燒熱後，用葱花熗鍋，然後加入適量水，將魚放入鍋內。
3/4
放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4/4
開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
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