想要排骨不柴加澱粉和麪粉，做出來滑而不柴。
用料做法步驟：
大排4~5塊，生薑3片，香葱3根，料酒2勺，白胡椒粉1克，生抽2勺，老抽1勺，白糖10克，鹽2克，玉米澱粉大約50克，麪粉大約50克。
步驟 1
大排冷水清洗洗出血水，泡約20分鐘即可。
步驟 2
控水，然後拿肉錘均勻敲打大排，一錘一錘依次敲打過去，不要在一個地方集中過度敲打，以免把肉敲破了或者敲爛了，而且也不要敲到骨頭部位。 敲過的大排面積會比之前增大0.5-1倍左右。
步驟 3
前後對比參照圖。
步驟 4
加少許食鹽，白胡椒粉和料酒抓勻醃製20分鐘，可以用手把調料正反兩面都抹勻。
步驟 5
然後準備一個大的深盤，加入澱粉和麪粉攪拌均勻，把大排正反面均勻粘滿，邊裹粉邊按壓，最後抖掉多餘的粉，也就是無干粉往下掉的狀態。
步驟 6
一邊裹粉，一邊按壓哦
步驟 7
起油鍋，中小火，把大排正反面炸至金黃。
步驟 8
起油鍋，爆香葱、姜，加入白砂糖炒出糖色，然後加入清水，再加入生抽老抽，最後把大排碼進鍋裏，水量沒過食材即可，蓋上鍋蓋，大火燒滾後改小火慢燉。 燉煮過程中不要一直翻動，否則裹粉會剝落。 小火燉到收汁撒上葱花即可出鍋。
步驟 9
收汁後成品色澤瑩亮，讓人食指大動有沒有 綿軟多汁，不硬不柴。確認過眼神，是大排最好吃的做法
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