1.準備食材：香腸、薑片、葱段、蒜片、醋、料酒、鹽、糖、澱粉、花椒粉等。
2.將香腸切成薄片，放入澱粉、料酒、鹽、糖中抓拌均勻。
3.鍋中放油，燒熱後放入薑片、葱段、蒜片翻炒出香味。
4.放入香腸片，加入醋、花椒粉炒勻，小火慢炒至油亮即可。
食材用料
自制手工香腸一根，荷蘭豆50g，藕100g，紅尖椒兩個，植物油適量，鹽適量，味精適量，生抽適量
做法
1/7將香腸斜切成片。
2/7放蒸鍋蒸熟。
3/7切藕片，荷蘭豆折成兩節，尖椒切成菱形塊。
4/7坐鍋放油，下入尖椒炒一分鐘。
5/7再下入藕和荷蘭豆繼續炒兩分鐘，加鹽炒均勻。
6/7然後下入已經蒸熟的香腸，加一點點味精，生抽再炒幾下出鍋。
7/7上菜。
主料：豬肉五斤、腸衣三米
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
灌香腸之步驟:步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裏有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結:灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期保存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是説一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳
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