用料:排骨300克、八角1個、生抽1勺、油1勺、葱4根、香葉1片、鹽1/2勺、蒜薑絲3條、辣椒1條
做法:
步驟 1、排骨剁成小段,流水沖洗乾淨。
步驟 2、排骨焯水:鍋裏倒滿涼水和排骨,水漫過排骨。倒入一勺料酒,二根薑絲。大火燒開。
燒開後,會出很多肉沫,用勺子把肉沫舀乾淨。
再燒一、二分鐘左右。把肉盛到漏籃,用涼水衝1分鐘至肉涼。(此步驟是為了提高肉的嚼勁)
步驟 3、焯水後的肉,控幹水(可以用廚房紙巾吸水),備用。
步驟 4、乾淨的鍋,倒入約1勺油,燒得快冒煙。調至小火。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香,大概10秒左右。
步驟 5、把焯水後的肉倒入鍋中,調至中小火,翻炒約3-5分鐘,鍋裏出油,排骨表面焦黃。
步驟 6、加入八角1個,香葉1片,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/4勺,鹽1/2勺,翻炒至排骨染色。
步驟7、倒入一碗開水,調至大火,燒到水沸騰。調到小火,燜燒10分鐘。
步驟 8、大火收汁。撒上葱花,快速翻炒七八下下,裝盤出鍋,鹽燒豬排就完成了 。
想做豬排,應該怎麼醃製
1、先把排骨洗淨,切好。
2、然後準備適量的生粉、食鹽、生薑片、醬油以及蒜末。
3、之後將這些材料,取出適量撒在排骨上,將其攪拌均勻。
4、最後放置15-20分鐘左右即可。
5、將醃好的排骨放入錫鉑紙中包好,封口朝上擺入烤盤中,入烤箱上下火200度烤30分鐘。
6、將烤好的排骨取出擺入盤中,將烤出來的湯汁倒入鍋中勾少許芡淋在排骨上即可。
想做豬排,應該怎麼醃製
首先,把豬排洗乾淨去掉多餘的水分,然後用牙籤扎滿小孔,方便醃製入味,然後放,胡椒,耗油,醬油,葱姜,花椒粒,手戴一次性手套按摩豬排,醃製至少半小時,即可上鍋煎制。