內蒙人醃肉方法
1、原料鮮牛腿精肉1500克，精鹽20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各適量，精煉油1500克。
2、鮮牛腿精肉順絲切成2釐米見方的長條，然後把蒜、姜、胡蘿蔔切成片，洋葱切塊，芹菜、香菜切段，與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條裏，醃漬12小時。
3、把醃漬好的牛肉掛在繩或竹杆上，放在通風良好、沒有污染的地方曬乾。
4、把曬乾的牛肉處理乾淨，切成長段。鍋上火，放油燒至六成熱時，下牛肉慢慢炸透即可，可根據不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。
5、製作關鍵：選料以草原黃牛為宜，選用牛腿精肉，沒有筋膜，沒有經過冷凍的肉，最好是閹過的公牛最佳。
6、初加工改刀時，一定要粗細均勻。醃肉時各種調料要拌勻。在北方晾曬，最好是中秋節前後為佳。如在南方製作，因為氣候多變，在醃肉時應多放些鹽，晾曬時必須在無蠅、無蟲、天氣晴朗、通風良好、沒有污染的條件下進行，每1小時把肉乾翻動一次，以便晾曬均勻。
7、烹製時，油温不易過高，油温過高易炸煳，油温過低則肉乾不易炸透，製作出來的菜餚顏色不佳，也沒有香味。
內蒙人怎麼醃製豬肉
1、先準備好食材：五花肉一塊、八角、料酒、生薑、大蒜、幹辣椒、冰糖、香葉、香葱、冰糖、幹辣椒、食用油等等各適量。
2、先將準備好的食材清洗乾淨切好備用，並將切好的五花肉放入水中浸泡，並加入適量的料酒攪拌均勻。
3、等浸泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分放入碗中，加入適量的生薑、料酒、生抽攪拌均勻，醃製20分鐘。
4、起鍋加水，放入生薑片和醃製好的五花肉焯水，之後再用温水沖洗乾淨。
5、起鍋熱油，放入五花肉煸炒出油，然後放入冰糖炒糖色。
6、等上色後，放入生薑、幹辣椒、香葉、八角、葱段炒香，然後加入生抽、料酒、老抽翻炒片刻，接着往鍋中倒入適量的清水，加入幾顆冰糖煮開。6. 等煮開後轉小火曼度，之後等湯汁漸漸濃縮後，往鍋中放入適量的食鹽和香葉、香葱翻炒均勻即可出鍋。
內蒙人怎麼醃製豬肉
這些東西，算是我媽的“殺手鐗”，經常讓我的口水像洪水一樣“譁…譁…”的流讓我經常答應一些我不想答應的事情，這都是那“殺手鐗”的功勞。
你嘗試到這“殺手鐗”的厲害了嗎? 讓我來教你這個“殺手鐗”吧！鮮肉串的材料有：豬裏脊肉200克﹑洋葱1/4個﹑紅椒1/2﹑青椒1/2個。炒菜也少不了調料，鮮肉串的調料：香菜粉﹑小茴香粉﹑沙姜粉﹑辣椒油﹑葱﹑姜﹑蒜末﹑白糖﹑生抽﹑鹽﹑油﹑料酒。 現在是“萬事俱備——只欠東風”了。鮮肉串的做法其實挺簡單的，是三步曲。首先，將豬肉洗淨後切成小片洋葱與青﹑紅椒分別洗淨後與肉片大小相仿的片。然後，將豬肉片與香菜粉﹑小茴香粉﹑沙姜粉﹑鹽﹑料酒﹑生抽﹑白糖﹑蒜末攪拌後醃製兩小時，將肉片與蔬菜片間插在小竹籤上。最後，鍋裏倒油燒至七成熱，然後炸一下，淋上辣椒油這道菜就大功告成了。 我為什麼會喜歡這道菜呢?因為，第一，那豬肉炸過以後會特別的嫩﹑香。第二，那豬肉加上好吃的蔬菜，簡直完美無缺呀！ 媽媽喜愛，我的最愛！！！ 來源：
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