水煮牛肉家常做法王剛

用料

牛裏脊肉 500、豆芽 兩把、萵筍 1小根、葱 半根、姜 6片、蒜 6瓣、花椒粒和麻椒粒 兩把、幹辣椒 兩把、辣椒麪 兩勺、花椒粉 兩勺、鹽 兩小勺、東古一品鮮醬油 3勺、海天草菇老抽 半勺、丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺、土豆澱粉 1勺、蛋清 1個、香菜 1根、白芝麻 一把

水煮牛肉做法的做法步驟

步驟 1

準備一斤牛裏脊肉，縱刀切成薄片

步驟 2

準備半斤豆芽洗淨。

步驟 3

準備萵筍切成寬條

步驟 4

準備葱姜水，大葱和姜用榨汁機榨出汁過濾。

步驟 5

牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。

步驟 6

葱姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。

步驟 7

打入一個雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。

步驟 8

一定要多抓拌一會兒，使肉完全吸收水分。

步驟 9

放入土豆澱粉，抓拌均勻

步驟 10

最後放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱裏冷藏備用。

步驟 11

炒鍋內不用放油，倒入幹辣椒，花椒，用最小火焙乾，焙至幹辣椒微微發糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。

步驟 12

倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。

步驟 13

鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。

步驟 14

炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。

步驟 15

準備蒜未葱花。

步驟 16

炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，葱花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。

步驟 17

再放入一把辣椒麪炒香。

步驟 18

再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開，煮至三分鐘左右。

步驟 19

濾出料渣轉小火

步驟 20

將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之後，開鍋用鏟子輕輕的推動一下即可出鍋。

1牛肉300G，切2*4cm薄片

2將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝乾——除雜質血沫

3醃製牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最後加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘

4給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺澱粉，攪拌均勻，然後倒入肉中攪拌，完成後再加點植物油攪拌均勻

5豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然後切好，蒜苗2根拍散後切成小段

6大蒜20g剁碎，生薑一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

7做刀口辣椒——幹辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然後倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然後倒出來切碎備用。

8放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和幹辣椒10個爆鍋，炒香之後加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然後將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然後加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油

10然後加入清水把水燒開轉小火後，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水澱粉收汁，肉片均勻下鍋，熟後起鍋擺盆，然後加入適量原湯

11然後均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和葱花

12燒適量油潑上去。起碼7成熱油

原料

more

牛肉 (7兩)

萵筍 (1根)

蒜 (3瓣)

姜 (1片)

花椒 (1勺)

郫縣豆瓣 (1勺)

辣椒麪 (1勺)

花椒麪 (1勺)

1提前把萵筍泡一下。

2/牛裏脊肉洗淨，抹上豆粉(嫩肉粉)，放入冰箱靜置2小時，口味更佳。

3/姜蒜切成片。

4/萵筍對半切成2截，過水，鋪底。萵筍不要切得太短，過水後會縮水，太短就會不好挑水開後倒入萵筍幾秒就撈起來，煮久了會軟會發黃。影響口感。脆脆的萵筍最好吃。

5/熱鍋放入適當油，油熱後依次倒入姜蒜花椒，翻炒片刻放入一勺郫縣豆瓣。炒香以後加入適當水，大火熬製。

6/大概熬個五分鐘左右，聞到香味，就可以放肉片了。

7/肉片倒入鍋內，攪散。先大火後小火煮7分鐘。喜歡嫩一點的朋友可以少煮1-2分鐘。

8/煮好後倒入碗裏，撒上辣椒麪，花椒麪。鍋裏燒油。

9/油燒好後(冒煙為準)淋在上面。

10/一道美味的水煮牛肉就這樣做好了。

11、美味又好吃的水煮牛肉家常做法王剛完成開吃了。