蓮蕊的做法

1、取精麪粉250克加入熟豬油125克揉成油酥麪糰，餘下的250克麪粉加入熟豬油30克、清水95克揉成油水面團，用油水面團包入油酥面成圓餅，按扁，用擀麪杖擀成牛舌形，對摺後擀成厚約0.5釐米的麪皮，由外向內捲成圓筒，搓長，摘成20個劑子。

2、每個面劑按成圓皮，放入蛋黃後微收口，再放入豆沙餡適量，收攏封口，封口朝下，搓成高樁饅頭狀，約4釐米高，用刀片劃三刀成六瓣形，即成蓮花餅坯。

3、餅坯放入四成熱的油鍋內浸炸，邊炸邊用手勺淋油，炸至酥硬開花至熟，撈出瀝淨油即。