食材準備：
-西蘭花——150-200克
-韭黃——100克
-生薑去皮切片—— 5克
-小米辣椒（辣）/紅彩椒（不辣）—— 5克
-新鮮鱸魚—— 750克/一斤半左右
-白砂糖 ——適量
-食用油—— 適量
-海鹽—— 適量
-生粉 ——適量
-白醋/檸檬汁 ——5克
1、西蘭花洗淨後去硬根，切塊置於分料容器內注水沒過食材
2、用2.5克的白醋/檸檬汁（推薦）和等量的海鹽混合後，混合拌勻浸泡20~30分鐘後，留菜倒水韭黃洗淨去根，洗淨去根，切5釐米段，置於容器內備用小米/紅彩椒洗淨後去蒂去籽，豎切絲（寬2毫米左右）備用
3、鱸魚的處理與醃漬
處理：洗淨去鱗後（或讓魚商提前處理），去骨起肉，魚排順肉紋斜刀切塊魚架存好備用（分欄有魚湯做法）
醃漬（按順序）：用適量的白砂糖（每350克魚肉，5克左右糖）按摩揉拌，加入一倍生粉拌勻，最後加入食鹽按摩拌勻後保鮮膜覆蓋備用。
4、湯鍋注水，大火燒開後，放入浸泡過的西蘭花水温回升至沸騰時放入適量的海鹽提鮮，略加攪拌後倒入一半備好的熟油後撈出備用
5、炒鍋導入剩餘的熟油，加熱至青煙狀態後下薑片炒香後下魚塊，炒至半熟韭黃先放入較老的一半翻勻翻炒均勻後，放入剩餘的韭黃繼續翻炒。
6、放入備好的西蘭花，撒入適量白砂糖提鮮並炒勻後撒入海鹽進一步調味紅椒絲可以最後一步一併炒勻，也可以在此處熄火擺盤中點綴，大功告成！
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