主料:烏魚600克
輔料:蠶豆澱粉80克
調料:鹽3克,番茄醬25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黃酒7克,小葱5克,豬油40克,姜5克
做法步驟:
1、將烏魚宰殺治淨,連皮片取其肉,切成直徑5釐米的圓柱狀12段,表面剞成絲狀的十字花紋,盛缽中
2、魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉醃漬,然後用澱粉抖散
3、花生油下鍋燒至六成熱,將上粉的烏魚段置漏勺中,入油中炸至金黃色呈菊花形,瀝去油裝盤
4、炒鍋留油置旺火上,下人葱、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸,用澱粉調稀勾芡,淋入熟豬油,澆在菊花烏魚上即成。