用料：鯇魚半條，鮮五花肉粒50克調料自制小麥醬50克，乾媽香辣醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，鹽2克，料酒5克，魚露、美極醬油各3克，葱油20克，葱花３克，生薑絲3克，青紅椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高湯50克。
做法：1、將鯇魚宰殺治淨後從中間剁開取半條，在魚身上打十字花刀，用葱、姜、鹽、味精、醬油、葱油、料酒碼味醃漬5分鐘待用。
2、鍋內加清水大火燒開，下入碼好的鯇魚焯水定形3分鐘，控幹水分撈出，然後放入蒸櫃中大火蒸5分鐘取出。
3、淨鍋滑油，燒至五成熱時放入五花肉粒，中火煸香，放入青紅椒粒略炒，入小麥醬、乾媽香辣醬、西辣醬、魚露、胡椒粉炒勻調味。
4、再放入小麥醬微炒，加入高湯，熬製出麥醬汁，再將熬好的醬汁澆在魚身上即可。
1、麥子洗淨，先泡四五個小時
2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水
3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉
4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉
5、麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸着表面温度變涼，即可。
6、將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。
7、曬好的酵，再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機
8、用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀，放到合適的容器裏，放置12小時左右。
9、在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽
10、加入適量涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀
11、將麪醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可
12、本次發酵時間歷時140天，麥醬香濃幽甜
品位站
