主要食材：普通麪粉250克、清水150毫升、豬肉餡、臘肉、小葱葉
調料：食用油、薑末、鹽、黃酒、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、蠔油
水油一小碗，按照5水：1油的比例配好
製作過程：
1、和麪的時候，麪粉中放的是冷水，也就是自來水。面和好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後再次揉麪，輕鬆揉成細膩光滑的麪糰，繼續蓋上保鮮膜餳上半小時。
2、調餡。分別放入薑末、自制花椒粉、胡椒粉、黃酒、蠔油，朝着一個方向攪拌，讓餡料一定要上勁兒。
3、臘肉我認真清洗後，上鍋蒸了20分鐘，晾涼後切成肉丁。小葱只用葱葉，洗淨後切的時候不要切的太小，這是我從何大廚那裏學會的一個小技巧，他有理論根據我也認同，竅門過一會兒再詳細説。
4、餳好的麪糰從面盆中直接移到面板上，不要揉麪，用擀麪杖擀成近似於長方形，儘量薄一些，擀的過程中，要少量多次撒乾粉防粘。將和好的肉餡放在麪皮上，用筷子攤均勻，撒上切好的葱葉和臘肉。竅門一：這裏説一下何大廚為什麼要把葱葉和臘肉，都不能切過小的原因告訴大家，他説葱葉和臘肉在麪皮中起着一個支撐的作用，熱氣可以在麪皮裏面流通，讓餅好熟又出層。
5、順長邊兩側各切二刀儘量均分長邊，切口長度是寬邊的三分之一。
6、為了多吃肉，我沒有空一角，整個麪皮都放上了肉餡。從一端折起，依次摺好，最後邊沿處有露餡的邊都要捏緊。
7、先用手輕輕按壓，然後翻面再按壓，也可用擀麪杖兩面都均勻按壓。
8、平底鍋燒到5成熱時，用廚房紙沾上油，在平底鍋中的底部和周邊都抹一層薄薄的油，用刷子也可以的。將餅坯放鍋中，蓋上鍋蓋，中小火烙制。
9、這是按5：1的比例配好的水油。當面烙實後，表面刷一層薄油，或是滴幾滴油，翻面烙制。餅皮上刷水油，烙實後翻面，蓋上鍋蓋烙至兩面金黃。
10、出鍋前滴鍋邊油，出鍋改刀，裝盤即可。
小提示：
1、麪粉和水的比例要記牢，是一斤面，六兩水，還是清水。
2、湯麪只要半小時就夠了。方法對餅的層次分明。
3、放臘肉的餡料，要先嚐一嘗臘肉的鹹淡，調餡時適量放鹽，或是少放一些臘肉。
廣式臘肉餅的做法及配方
用料
豬肉2斤 鹽3錢 糖6錢 燒酒6錢 豆粉適量
步驟一
豬肉切碎，加調料。
步驟 2
按順時針攪拌均勻
步驟 3
按自己喜歡的大小
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