椒鹽兔排的做法

原 料:鮮兔肉300克。

雞蛋2個，麪粉40克。

熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克

特 色:成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

操 作:1.將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻醃3分鐘。

2、將麪粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入醃好的免肉片均勻掛糊。

3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。

4、炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成。