柴火雞和鐵鍋燉區別

柴火雞這道菜是做成火鍋吃的，一般是用農村土灶，裏頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然後用炭火微燉而成，因整個製作過程用的是柴木，這道菜因此得名。

鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶台魚”。起源於闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人羣，通過亂燉的形式產生的菜品。現指一種脱胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。

柴火雞，是以土雞和祕製配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。

核心提示：同樣的食材，用高壓鍋和砂鍋煲出的湯味道有差別用炭火、液化氣煮出的湯味道、色澤、香味不一樣用大火和文火做出的菜味道也有所不同。而同樣是鐵鍋，用鑄鐵鍋與打鐵鍋做菜，口感區別也較大。同樣的食材，為什麼做出來的味道不一樣針對市民的疑惑，昨日，海都記者進行現場燉雞實驗，並採訪了福州星級酒店行政總廚以及國家級營養專家等，解讀其中的奧祕。