煮的時候,先放上姜、蒜這些,鋪在最下面。然後放上鴨子,先用大火燒開,然後用文火慢煮,煮幾個小時。煮到八分熟的時候,放上葱、鹽、味精等,到十分熟的時候就可以開鍋了。
滷煮好之後,不要馬上把鴨拿出來,就放在湯水中侵泡10小時,再拿出來,鴨就不會縮水了。