炒長魚的家常做法

食材：長魚一條、姜一塊、料酒適量、生抽2勺、蠔油2勺、澱粉適量、豆瓣醬2勺、葱一根、蒜一頭、青辣椒1個、泡椒適量。

一、長魚清理乾淨後，魚骨、魚肉分離開來，魚肉切成肉片。

二、放入碗里加入料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製20分鐘。

三、青辣椒清洗乾淨切細長條，泡椒切細長條，蒜，薑切片，葱切段

四、鍋中燒水，水開後下入醃製後的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩

五、焯水後的魚片，撈出裝盤備用

六、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調成汁

七、鍋中加入菜籽油，燒熱後，下入薑片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味

八、加入魚片和青辣椒爆炒，這裏説明一下，因為魚肉事先已經焯過水，所以這裏青辣椒同魚片是一同倒入鍋裏爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感

九、青椒炒至斷生後，調入生抽、蠔油翻炒均勻。

十、撒上葱花拌勻，即可。