九斤半剁辣椒放多少鹽合適

九斤半剁辣椒放一千克左右鹽

剁椒是湖南的特色食品，主要原料為小尖椒。製作剁椒時，辣椒和鹽的比例一般在10:1到15:1之間。放鹽少時，保存時間較短且口感微酸放鹽多時，保存時間較長。選用辣椒時最好選用肉實、水分少的辣椒，這樣的辣椒做出來口感好。

放2斤半鹽左右。

這是按傳統做辣椒醬的比例搭配的。每斤辣椒配三兩鹽。做辣椒醬時，先把辣椒洗淨控幹生水，然後切成一釐米見方的小塊。倒入一個較大的盆中依次放鹽、稍許白糖、生薑等。用手使勁的攪拌使辣椒充分吸收鹽分和配料，後裝瓶醃製七天後就能食用。